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LA société Embag à Savigny-lès-Beaune n'en finit pas d'innover afin que ses clients vignerons puissent fournir des vins de qualité. Notamment dans le domaine du bouchage. En effet, première entreprise à régler le problème des TCA (molécules donnant le goût de bouchon), Embag peut se targuer d'être à l'origine d'une norme désormais européenne en la matière.
« Aujourd'hui, et après 8 ans d'analyses en observatoire, c'est l'équivalent de 118 millions de bouchons qui ont été testés, soit environ 4 000 analyses. C'est une banque de données jamais égalée qui sera bientôt rendue publique », se réjouit Eric Bornert, cogérant d'Embag qui travaille de concert avec Antoine Gasser, l'autre cogérant, et Gérard Michel, le « cerveau » du laboratoire Vect'oeur, garant du fonctionnement des idées des professionnels d'Embag. Les trois compères et leurs équipes œuvrent maintenant d'arrache-pied sur l'environnement du vin afin d'éradiquer les sources de contamination des nectars.
Avancée avec « No-ox »
Le trio magique a sorti un bouchon, le « No-ox » conçu pour lutter contre l'évolution oxydative constatée en particulier dans les vins blancs et notamment dans le chardonnay.
« Le problème des TCA réglé, nous nous sommes penchés sur les ennuis dus au problème d'homogénéité et aux différences de densité du liège que l'on pouvait constater dans les mêmes lots. Donc aux problèmes d'oxydation », confie Antoine Gasser, non sans souligner que le bouchon « No-ox » est traité sur la tête et sur la roule (autour du bouchon), avec un matériau qui ne change ni l'aspect, ni la matière de l'obturateur.
« Ce bouchon a été conçu après l'obtention du brevet de la bonde - objet qui sert à boucher les tonneaux - « Bibung » dont Gérard Michel est le co-inventeur. C'est une barrière à l'oxygène et aux aérocontaminations », commente le professionnel. Essayer dans de nombreux domaines, le nouveau bouchon séduit déjà. « Au bout de 9 mois, nous avons pu constater que les bouteilles bouchées, toutes appellations bourguignonnes confondues en chardonnay, offraient des vins plus tendus, plus frais et plus minéraux. Ce constat sensoriel est étonnant car à l'aveugle, ce sont, sans exception les vins bouchés avec « No-ox » qui ont été retenus. Nous n'attendions des résultats aussi positifs qu'au bout de 18 mois », s'enthousiasment les gérants d'Embag qui ont développé aussi un appareil en exclusivité mondiale, le « Vecto clean »,
Biocide
C'est un générateur qui transforme l'oxygène O2 en oxygène négatif O2 -. Bientôt breveté pour servir dans les caves, les fûts, les cuveries, les contenants, etc., cet engin a des effets bénéfiques sur les molécules organiques ; il est biocide et destructeur d'odeurs. « Il pourra agir également sur les levures brettanomyces qui donnent des odeurs animales désagréables de cuir, d'écurie, de sueur, de ventre de lapin ou d'urine de cheval dans un vin jeune. On pourra s'en débarrasser naturellement avec notre procédé que nous utilisons pour conserver nos stocks de bouchons », conclut Antoine Gasser qui dit procéder par étape et par urgence. En attendant, le bouchon en liège vient de prendre un grand bol d'air…

Source - Le Bien Public - 16 avril 2008